素食近年掀起飲食潮流，愈來愈多人投入素食行列，嘗試向肉類和海鮮說不，而素食飲食文化一方面能推動健康生活，另一方面也能保護地球，減少碳排放量，助健康同時做環保～
對於剛開始茹素的朋友來說，要忍住吃肉絕非容易，偶爾也會想吃一下牛排甚至漢堡，這個時候不妨考慮一下 Impossible Foods 和 Beyond Meat 的植物肉產品，也就是俗稱的「未來肉」，從去年就開始流行的未來漢堡，更是歐美女星和超模的飲食新選擇，到底為什麼未來肉可以風靡西方世界？未來肉真的可以取代肉類嗎？快讓我們聽營養師的解析！
為什麼要研發未來肉？
解決糧食危機是主要原因，現在全球肉食生產量是20年前的一倍，預計到2050年數字將會再倍增，這個增幅是對全球可持續發展的最大危機。
因為生產肉食的過程會消耗大量天然資源，例如：產生的溫室氣體正正是全球暖化的原因之一。植物肉的出現就是要為市場提供植物蛋白質，從餐桌改善人體健康、氣候變化、能源節約及動物保護等多方面社會議題。
什麼是 Impossible Foods和Beyond Meat？
這分別是兩大專門研發和製造未來肉的公司，算是植物製造肉市場中的兩大龍頭。兩者均是以保護環境拯救地球，同時不失肉類口感味道為前提而設計產品。所以每逢談到未來肉這個話題時，總會有 Impossible Foods 和 Beyond Meat 的蹤影。
未來肉兩大品牌怎麼選？
1. 成份
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Impossible Foods
品牌主打的 Impossible 未來肉主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及血紅素製成。含大量生物可用鐵質和蛋白質，與同等份量的碎牛肉相同。不含動物荷爾蒙或抗生素，而且已獲得猶太潔食（Kosher）、清真食品（Halal）和無麩質認證。
（圖片來源）
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Beyond Meat
由天然植物，例如：大豆、豌豆…等抽取對應成分，經過加熱、冷凍和加壓將之重新組合，帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。100％ 植物製造的 Beyond Meat 不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇，同時蘊含與肉類相同分量的蛋白質。
2. 營養價值
同樣都是未來肉製成的漢堡排，以一塊 4 盎司普通漢堡排的體積來說，兩者在營養價值方面是否完全一樣呢？如果對於想要減肥的人來說，是否真的能攝取較少的熱量呢？
- Impossible Burger
含有大量生物可用鐵質和蛋白質，與同等份量的碎牛肉相同。但最重要的是它含有0毫克膽固醇，絕對是健康之選。每份漢堡排含有 14 克總脂肪，熱量為 240 卡路里。
- Beyond Burger
每塊漢堡排中的四分之一的營養為鐵質，另含 20 克蛋白質、22 克總脂肪，熱量為 290 卡路里。
3. 烹調方法
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Impossible Foods
Impossible未來肉可以做成墨西哥餅、炸餡餃、肉丸和餃子…等，當然還有經典美式漢堡。無論使用燒烤爐、平底煎爐、蒸煮或煎炸，都可以煮出不同風味，就像牛絞肉一樣美味而多樣化。
（圖片來源）
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Beyond Meat
絞肉在包裝前已經煮熟並調好味道，打開就可以吃，當然也能入菜，例如：手卷、沙拉、小炒，甚至燒烤，誘發無限烹調創意！
4. 未來肉的製品
- Impossible Foods
除了漢堡排以外，Impossible Foods還有推出Impossible Por「植物豬肉」，正如一般豬肉能用於製作任何絞肉菜式，包括春卷、釀蔬菜、餃子、餛飩及香腸…等。另外，也有推出Impossible Sausage香腸，用來製作傳統早餐就最完美！
- Beyond Meat
還推出植物雞肉條、墨西哥風植物雞肉條，和香烤植物雞肉條，它們跟真雞肉的質感無疑，也蘊含與一般雞肉相同分量的蛋白質，無論用來製作沙拉、義大利麵，或是三明治都非常好吃。品牌主打的Beyond Burger無論賣相、肉香、質感、營養價值，甚至煎煮過程中的顏色轉變都媲美真肉品，用來烹調咖喱、炸物都非常美味可口。
（圖片來源）
根據統計，台灣吃素人口高達 330 萬人，未來肉在超商、超市和網路購物都很容易取得，另外，摩斯漢堡、丹堤咖啡...等餐廳也有推出未來肉餐點，所以要在台灣吃到未來肉並不困難喔！
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