豆芽菜好營養這樣煮吃進12大好處

世界百搭的豆芽菜，不只在台灣小吃裡很常見，連日本的拉麵、韓國的石鍋拌飯都少不了它，雖然只是植物的Baby階段，但是蘊含的營養跟酵素都比「大人」多很多，對人體的好處更高達12種！

我們熟知的豆芽菜，大多是從綠豆、黃豆發芽而成，不過其實廣義的豆芽菜也包含了蔬菜、種子…等植物的芽，例如：胡蘿蔔芽、苜蓿芽、奇亞籽芽。雖然來源不同，但共同之處是「都有驚人營養素」！

豆芽菜營養素介紹

100公克的豆芽菜，含有以下營養素：

營養素	每日所需含量比
蛋白質	6％
維生素C	22％
維生素B1(硫胺素)	6％
維生素B2(核黃素)	7％
維生素B12	15％
維生素K	41％
膳食纖維	7％
鈣	7％
鐵	5％
鎂	5％
銅	8％
錳	9％

想不到吧！細細的豆芽裡有這麼多維生素和礦物質，另外，豆芽菜充滿纖維、幾乎沒有熱量，亞洲人很喜歡用它入菜，這邊推薦 3種吃法！

豆芽菜推薦煮法

豆芽炒豆腐
首先介紹這道蛋白質滿分的豆芽炒豆腐！
《食材》豆芽菜、豆腐、大蒜、辣椒、蠔油、青蔥、鹹魚、植物油
《作法》
Step.1 大蒜拍碎、辣椒和青蔥切小段備用。
Step.2 在炒鍋中倒入適量植物油，待油熱後下豆腐，翻炒至金黃色起鍋。
Step.3 接著放入鹹魚炒香。(如果沒有鹹魚，也可以最後再用鹽巴調味)
Step.4 加入大蒜、辣椒，炒出香味後加入青蔥，再倒入豆芽菜翻炒到軟。
Step.5 最後加入豆腐、蠔油翻炒均勻，即可起鍋。
豆芽菜湯
口味清爽的豆芽菜湯，韓國人習慣拿它來當解酒湯，下次宿醉不妨試試這天然解酒液。
《食材》豆芽菜200克、清水或高湯1公升、白蘿蔔100克、青蔥半根、鹽巴1茶匙
《作法》
Step.1 先將豆芽菜洗乾淨備用，如果尾端有較長的鬚鬚，可以用手摘掉。
Step.2 白蘿蔔切薄片、青蔥切珠備用。
Step.3 在湯鍋裡加入水或高湯、豆芽菜和白蘿蔔，上蓋煮到沸騰。
Step.4 最後加入1茶匙鹽巴，攪拌均勻，再撒上青蔥就完成啦！
涼拌豆芽
《食材》豆芽菜、大蒜末、鹽巴、黑胡椒粒、黑芝麻
《作法》
Step.1 準備湯鍋，倒入適量的水，煮滾後再加入豆芽菜，大約汆湯5分鐘，直到豆芽菜軟化。
Step.2 撈起豆芽放入冰水冰鎮，維持脆脆的口感。
Step.3 將豆芽菜多餘的水瀝乾，放入碗裡，加進大蒜末、黑芝麻、鹽巴、黑胡椒粒，攪拌或用手抓勻，最後可以依照自己的喜好加上青蔥或辣椒。

豆芽菜12種好處

助減重
豆芽菜膳食纖維豐富，能保護腸胃健康，同時也能和體內的脂肪和毒素結合，並且快速排出體外，減少肥油囤積的機會；另外，每100公克的豆芽菜，熱量只有24大卡，在減重時期是不錯的解嘴饞零食。
增加骨質密度
除了鈣質是骨頭的主要成分之外，礦物質錳和鎂，可以提高造骨細胞的活性，有助於新的骨質細胞增生，是增加骨骼強度的重要元素之一，有助於預防骨質疏鬆。
降血壓
豆芽菜富含鉀，有助於促進鈉排出，影響血管舒張壓；另外，電解質平衡了也能減少抽筋的機會。
促進血液循環
維生素K是凝血過程中必要的元素之一，也能預防鈣質在血管中沉積，保持血液循環順暢，減少動脈硬化的機會。
護眼
因為豐富的維生素C和B群，讓豆芽菜成為護眼家族成員，能減少黃斑部氧化進而病變的機會。
降膽固醇
大量的膳食纖維，有助於減少腸道吸收膽固醇，再加上豆芽菜含有的不飽和脂肪酸omega-3，能提升好膽固醇，減少低密度脂蛋白膽固醇，有效降低膽固醇。
保護肝臟健康
維生素B群中的膽鹼，有消除肝臟脂肪的功效，幫助降低罹患脂肪肝的機會。
有益皮膚健康
豆芽菜中有大量的維生素C，等於擁有強力抗氧化劑，有助於對抗自由基，活化細胞，減少皮膚因為氧化而產生的細紋或斑點。
促進消化
豆芽菜與未煮過的水果和蔬菜相比，豆芽可以含有多達100倍的酶。酶是所有身體功能所必需的，也有助於食物消化。接受更多的酶可以提高你的身體吸收營養和更有效地工作的能力。
減少壓力
好的睡眠品質，對降低壓力更有幫助，而礦物質鎂就是能讓我們調節情緒、促進睡眠的營養素。
提高免疫力
強大的免疫力，可以對抗各種對健康有害的因素，豆芽菜中豐富的維生素C是重要的抗氧化劑，保護細胞之外，也增加抗體和白血球的活性；而大量的礦物質鐵、鎂、銅…等，也能幫助免疫細胞滅菌的的能力。
加速傷口癒合
維生素C和K有助於促進傷口癒合，也大大減少感染的機會；另外，維生素C還能合成膠原蛋白，更快幫助細胞或肌肉重組。